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东北火锅、烧烤——“神”一样的存在

正值盛夏，对于全国大多数地方来说，烧烤都是火爆的生意。数据显示，烧烤行业已经占据全国餐饮市场5%左右的份额，而且还在以每年10%左右的速度增长，烧烤作为餐饮市场增速快的品类之一，越来越受到人们的喜爱和认可。但你知道吗？烧烤分得非常细，广义上讲，有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉等，中式烧烤还分为东北烧烤、粤式烧烤、四川烧烤等。这其中，稳居中式烧烤佳地位的“东北烧烤”格外不一样。“大金链子小手表，三顿小烧烤。”东北地广人稀，物产丰富，冬季漫长，独特的地理位置和环境，让东北人对烧烤有种近乎本能的热爱，别的地方烤肉按片，东北按盘，串大肉香，自带一股浓浓的泡菜味。外地人去东北，直观的感受就是：遍地烧烤、海鲜，使人有种吃得酣畅淋漓的过瘾。

△图片来源：网络

此外，东北烧烤的包容性和创造力也异常强大，以至于每个地方特色都不一样。锦州烧烤，延吉烧烤，齐齐哈尔烤肉，冰城烧烤……有人形象比喻，一个对东北不熟悉的人，可能吃了半年的东北烧烤，还只是把锦州当成一个遥远的地名。而烤肉也是“东北烧烤”的主角，作为烧烤粗暴的吃法，精髓不在于腌制，不在于酱料，在肉足。一盘混乱的肉，被见缝插针地安排几朵酸菜，粗暴地满足人们对蛋白质原始的渴望。在东北，火锅作为烧烤的“本家”，虽然吃法不同，却有着异曲同工之妙。也因此，在这里，火锅、烧烤的淡旺季之分并不明显，是神一般的存在。出门不知道吃什么，就选烧烤或者火锅。强大的本地势能及消费基础，形成了东北市场“外地品牌进不来，本地品牌出不去”的独有局面，即使强行“出关”，也会变了味道。

比如，很多人都表示，东北水饺出了东北就“不好吃”了，缺了原来的精髓。是水土不服或者食材不同？没人能说得清，但就是没了在东北时的那种味道。