竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥短壮的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地区。毛竹生长的适温度是年平均16℃-17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。
竹笋烘干机又称为空气能竹笋烘干机，既可 以用来烘干毛竹笋，又可以用来烘干方竹笋， 因其使用空气能技术，非常省电节能，已经在 福建三明等地市有大量应用。今后随着贵州遵义等地对使得煤块的土炉的禁止使用，也有越来越多的人使用竹笋空气能热泵烘干机来制作笋干 。竹笋的含水量较高，建议从30摄氏度开始， 慢慢升温进行烘干，因为竹笋烘干机内置了温度及湿度传感器等设施，故而每一批次的温度都可以控制，从而保证了烘干质量。
竹笋空气能热泵烘干机烘干工艺如下：
（1） 一阶段为预热阶段，温度设置为46度左右，时间为1小时30分钟；
（2） 二阶段，温度设置为45度，时间为5小时，湿度设置为50%，烘干模式：烘干+排湿；
（3） 三阶段，温度设置为55度，时间为6小时，湿度设置为50%，烘干模式：烘干+排湿；
（4） 四阶段，温度设置为60度，时间为12小时左右，湿度设置为35%，烘干模式：烘干+排湿；
（5） 五阶段，温度设置为65度，时间为10小时左右，湿度设置为15%，烘干模式：烘干+排湿；直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
（6） 烘干完成后先把竹笋晾凉，待竹笋原有的热量完全散发至常温后，根据竹笋的大小及细嫩进行分类包装储存。