草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，全世界有50多种。草莓果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓还有较高的药用和医疗价值，据记载，服饮鲜草莓汁可治咽喉肿痛、声音嘶哑症。食用草莓，对积食胀痛、胃口不佳、营养不良或病后体弱消瘦，是极为有益的。
草莓喜温凉气候，草莓根系生长温度5--30度，适温15--22度，茎叶生长适温为20--30度，花芽分化期温度须保持5--15度，开花结果期4--40度。草莓越夏时，气温高于30度并且日照强时，需采取遮阴措施。草莓为喜光植物，但又有较强的耐阴性。
草莓加工工艺步骤：原料选择、清洗、去果蒂、加糖煮制、滤液、烘干，下面我们讲下草莓的烘干。
草莓烘干工艺如下：
将切好的果肉铺放到物料车上推入烘房烘干，果肉覆盖厚度为2-3cm，切忌多片重叠在一起烘干，草莓片推入烘干房放好后设置烘干参数开机。
一阶段为升温阶段，温度设置为60度，进行温度攀升，内外均匀受热，时间2小时；
二阶段为烘干阶段，温度设置为75度，进行高温连续除湿，时间10小时；
三阶段，温度降到62度，时间6小时，进行连续排湿，即可完成烘干工艺。
包装检验：剔除碎果、不规整果，装袋，即为成品。