四、数值分析、产生和核查
（四十三）获得营养成分含量的方法。
1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的
方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证
数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。
（四十四）可用于计算的原料营养成分数据来源。
供货商提供的检测数据；企业产品生产研发中积累的数据；机构发布的数据，如《中国食物
成分表》。
（四十五）可使用的食物成分数据库。
1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》第一册和第二册；
2.如《中国食物成分表》未包括相关内容，还可参考以下资料：美国农业部《USDA National
Nutrient Database for Standard Reference》、英国食物标准局和食物研究所《McCanceand
Widdowson’s the Composition of Foods》或其他国家的数据库资料。
（四十六）关于营养成分的检测。
营养成分检测应选择国家标准规定的检测方法，没有国家标准规定的检测方法时，可参考国
际组织标准或科学文献。
企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委托有资质的检验机构完成。
（四十七）关于检测批次和样品数。
正常检测样品数和检测次数越多，越接近真实值。在实际操作中，对于营养素含量不稳定或原料
本底值容易变动的食品，应相应增加检测批次。
企业可以根据产品或营养成分的特性，确定抽检样品的来源、批次和数量。原则上这些样品应能
反映不同批次的产品，具有产品代表性，保证标示数据的可靠性。
（四十八）关于标示数值的准确性。
企业可以根据计算或检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示
的数值。当检测数值与标签标示数值出现较大偏差时，企业应分析产生差异的原因，如主要原料的季
节性和产地差异、计算和检测误差等，及时纠正偏差。
判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法作为依据。
（四十九）关于能量值与供能营养素提供能量之和的关系。
标签上能量值理论上应等于供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于
营养成分标示值的“修约”、供能营养素符合“0”界限值要求而标示为“0”等原因，可能导致能量
计算结果不一致。
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邹工
