鲜蛋可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。鲜蛋包括鸡蛋和其他禽蛋。其他禽蛋包括鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。
鲜蛋检测依据：
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43种农药*大残留限量
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 23200.115 食品安全国家标准鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药*大残留限量
GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法
SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
农业部 1025 号 公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱－串联质谱法
农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药*高残留限量
农业农村部公告 第 250 号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
农业部公告 第 560 号 兽药地方标准废止目录
农业部公告 第 2292 号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
鲜蛋检测项目：氯霉素，氟苯尼考，恩诺沙星，氧氟沙星，诺氟沙星，金刚烷胺，金刚乙胺，多西环素，甲硝唑，磺胺类（总量），呋喃唑酮代谢物，氟虫腈，金刚烷胺，金刚乙胺，磺胺类（总量）
