畜肉主要包括猪、牛、羊及兔、驴、马等畜的肌肉组织。禽肉主要包括鸡、鸭及鹅、鸽等禽的肌肉组织，包括整翅、翅根、翅中。畜副产品主要包括猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及头、肠、肚、蹄、耳等其他畜副产品。禽副产品主要包括鸡、鸭及其他禽类的肝、心、胗、肾以及头、爪、翅尖等其他禽副产品。
畜禽肉及副产品检测依据：
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T 20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 20763猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 21318 动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法
GB/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 22286 动物源性食品中多种 β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法
GB 29690 食品安全国家标准动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药*大残留限量
GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法
SN/T 1777.2 动物源性食品中大环内酯类抗生素残留测定方法 第 2部分：高效液相色谱串联质谱法
SN/T 1865出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 1928 进出口动物源性食品中硝基咪唑残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4519 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药*高残留限量
农业农村部公告 第 250 号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
农业部公告 第 560 号 兽药地方标准废止目录
农业部公告 第 2292 号发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定
农业部 1031 号公告-2-2008动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测 液相色谱-串联质谱法
整顿办函〔2010〕 50 号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
畜禽肉及副产品检测项目：挥发性盐基氮，恩诺沙星，氧氟沙星，培氟沙星，诺氟沙星，呋喃唑酮代谢物，呋喃西林代谢物，磺胺类（总量），甲氧苄啶，氯霉素，氟苯尼考，五氯酚酸钠（以五氯酚计），多西环素，土霉素，克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇，地塞米松，利巴韦林，甲硝唑，喹乙醇，氯丙嗪，四环素，林可霉素，铅（以Pb 计），沙拉沙星，替米考星，呋喃妥因代谢物，呋喃它酮代谢物，金霉素，金刚烷胺，金刚乙胺，尼卡巴嗪，镉（以 Cd 计），总砷（以As 计），总砷（以 As 计）
