腊鸭具有外焦里嫩，风味独特，微咸下饭的特质，是不可多得的一款美味，因地域风俗不同，制作腊鸭的方法也不一样，口感也不同。如广东阳春“岗美腊鸭色泽鲜亮、醇香可口，湖南四川的腊鸭讲究烟熏入味，安徽的腊鸭以风干工艺为主，咸香口感。腊制品的种类繁多，都需要进行前期的腌制，由于肉脂肪脱水速率较慢，厚度不同的肉制品需要的时间也不同。
赛百诺空气能烘干机特点：
1.热风在烘干箱内封闭下降式循环,热效率高,节约能源.无二次污染，符合国家食品卫生标准要求。
2.风机强制风循环,使烘干机内上下温差小，独特的可调式分风多孔板,保证温度均匀.
3.烘干箱内温度自控,湿度自控,保证烘干所需合适的温湿度(含有自动加热,智能排潮除湿系统,).
4.烘干时间阶梯控制,真正实现自动化管理.有报警器。
5.烘干迅速,湿气排放量大且快,六排潮，模拟太阳光烘干原理。
7.该机结构合理，安装维护方便,运行平稳,使用简单，寿命长，运行费用低,可视情况选择合理的能源。
控制器操作说明:
1． 温度显示：设定温度为烘箱内自动加热控制范围，一般可设定40-80度，低温加热，高温停止，可保持烘箱恒温。
2．温度湿度：设定湿度为烘箱内自动排潮控制范围，智能自控模糊排潮，箱内湿度控制误差3%,可自动控制烘箱内湿度。保证潮气适时排除。
3．时间阶梯控制：H，M，S分别为小时，分钟，秒。本设备选择H（小时）档，设定所需时间即可。时间到设定时间。恒温恒湿保持箱内状态.
4． 风机旋钮：正反转可自动或者手动，开启后，风机运行。烘箱内温度均匀，烘干效果好。
腊鸭烘干制作工艺：
1、腌制：去掉鸭毛与内脏，接着就是腌制，这也是腊鸭生产核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样，很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭，大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面，用手不断揉搓3分钟（或者使用滚揉机），直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封低温腌渍。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。将腌制好的鸭取出，用大量清水洗净，用竹片将鸭身撑开，形成一个扇子形状，放入碧朗烘干房进行加工，整个烘干过程干净卫生，相应的烘干温度与湿度也可以控制，在提升生产效率的也可以很好的保证腊鸭质量。