项目简介
月饼是我国的传统美食，时至今日，中秋节临近时节月饼都会成为消费者选择的热点，因此月饼质量安全是社会公众和政府专项抽检关注的重中之重。
月饼的检测大致分为两大类：原料检测和成品检测。
检测项目
感官、干燥失重、总糖、脂肪、蛋白质、酸价、过氧化值、馅料含量、重金属、微生物、标签、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、脱氢乙酸、净含量等。
检测标准及参数
原料检测常用的标准和检测参数如下所示：
| 原料 | 检测标准 | 检测参数 |
| 面粉 | GB/T 1355-1986 | 呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、二氧化钛、滑石粉、铝的残留量、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠等 |
| 糖 | GB/T 317-2006 | 蔗糖、还原糖、色度、总砷、铅等 |
| 油 | GB 2716-2005、GB 10146-2015 | 酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘等 |
| 蛋 | GB 2749-2015 | 硝基呋喃代谢物四项、氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素、苯甲酸、山梨酸、苏丹红等 |
| 半成品馅料 | GB/T 21270-2007 | 苯甲酸、山梨酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值等 |
| 干果 | GB 19300-2014 | 酸价、过氧化值、二氧化硫、重金属等 |
