原花青素检测 前花青素检测 食品中花青素检测

原花青素检测 前花青素检测 食品中花青素检测 

目前市场上花青素类的保健食品众多，百姓在购买时对其功效成分名称及含量认识模糊，在保健食品功效成分检测中也常出现这三个名称，为弄清其概念介绍如下：

花青素

花青素(Anthocyanidin)，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得，存在于许多蔬果中，如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使植物呈现五彩缤纷的颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。其主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

前花青素

原花青素和前花青素意思相同，是同一种物质，只是叫法不同，因为在植物体内可以转化为花青素，叫原花青素或前花青素，英文名是ProanthoCyanidins（简称PC），它是花青素的前体，是多聚体，在酸性介质中加热可产生花青素，在成分检测中也是应用这一特点开展检测工作。

原花青素

原花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮混合物，广泛存在于植物中，可说是植物的二次代谢物，它并非是单一化合物，是由一系列的化合物所组成，基本的结构是由flavan-3-ol-儿茶素(catechin)及表儿茶素(epicatechin)为单体去构成二聚体(procyanidinB系列)、三聚体(procyanidinC系列)、四聚体等聚合物，结构因聚合方式分为A-type及B-type，通常将二～五聚体称为低聚原花青素（OligomericProantho Cyanidins简称OPC），其生理活性为**，它是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。