脂肪酸检测 广州食品中脂肪酸测定
食品中脂肪大多以游离态存在，少数以结合态存在。对于游离态脂肪大部分可被有机溶剂提取，只有个别脂肪属于游离脂肪，但在提取时需经氨水处理后，才能被提取出来。
而结合态脂肪只有在一定条件下水解变成游离态脂肪，才能被萃取测定。
对于固体食品中的脂肪含量，可用索氏提取法测定。这也是测定脂肪含量的经典方法，结果比较准确，但费时，需要专门的抽取期，且不适用于液体和半固体食品中脂肪的测定。
除了索氏提取法，还可用酸水解法测定食品中脂肪的含量，此法适用于各类食品中脂肪的测定，对固体、液体，特别是加工后的混合样品均不受限制。有些易吸湿、不易烘干的食品，用酸水解法也能得到一个较理想的结果。
人体必须脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，食品中脂肪酸的测定一般采用气相色谱法测定。
国标《GB 5009.168-2016 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》按照定量方法分为三个方法，分别是内标法、外标法和归一化法。内标法需要使用37种脂肪酸甲酯混标作为定性外标，十一碳酸甘油三酯作为定量内标；外标法需要使用相应的脂肪酸甘油三酯作为定量外标；归一化法需要使用37种脂肪酸甲酯混标作为定性外标。