食品中氨基酸含量测试 氨基酸检测方法
食品中氨基酸检测方法:
氨基酸成分非常复杂,常规一般只测定氨基酸的总量。
对于氨基酸总量的测定,一般采用甲醛滴定法。
甲醛滴定法原理:氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基,他们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。加入甲醛溶液时,氨基酸的-NH2与甲醛结合,其碱性消失,可以用强碱标准溶液滴定羧酸,间接测定氨基酸的总量。
该方法以百里酚酞作为指示剂。
如果需要氨基酸的分离和测定,则可以使用如下方法:
氨基酸自动分析仪法:利用各种氨基酸的酸碱性、极性和相对分子质量大小等性质,使用阳离子交换树脂在色谱柱上进行分离。当样液加入色谱柱顶端后,采用不同pH和离子浓度的缓冲溶液可将它们依次洗脱下来
2.高效液相色谱法:含蛋白质的样品加入6mol/L的HCl溶液在110℃下水解24h,用内标α-氨基丁酸稀释和过滤后,取一小部分衍生,用反向液相色谱分析。
3.气相色谱法:将本身没有挥发性的氨基酸转变为适合于气相色谱分析的衍生物:三氟乙酰基正丁酯,将酰化好的氨基酸衍生物进行气相色谱分析。
食品中氨基酸检测标准:
GB/T 18654.11-2008 养殖鱼类种质检验 第 11 部分:肌肉中主要氨基酸含量的测定
GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定
GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定
GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定
GB/T 30987-2014 植物中游离氨基酸的测定
GB/T 14924.10-2008 实验动物配合饲料 氨基酸的测定
GB/T 32016-2015 蚕丝 氨基酸的测定