食品中氨基酸含量测试 氨基酸检测方法
食品中氨基酸检测方法：
氨基酸成分非常复杂，常规一般只测定氨基酸的总量。
对于氨基酸总量的测定，一般采用甲醛滴定法。
甲醛滴定法原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，他们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。加入甲醛溶液时，氨基酸的-NH2与甲醛结合，其碱性消失，可以用强碱标准溶液滴定羧酸，间接测定氨基酸的总量。
该方法以百里酚酞作为指示剂。
如果需要氨基酸的分离和测定，则可以使用如下方法：
氨基酸自动分析仪法：利用各种氨基酸的酸碱性、极性和相对分子质量大小等性质，使用阳离子交换树脂在色谱柱上进行分离。当样液加入色谱柱顶端后，采用不同pH和离子浓度的缓冲溶液可将它们依次洗脱下来
2.高效液相色谱法：含蛋白质的样品加入6mol/L的HCl溶液在110℃下水解24h，用内标α-氨基丁酸稀释和过滤后，取一小部分衍生，用反向液相色谱分析。
3.气相色谱法：将本身没有挥发性的氨基酸转变为适合于气相色谱分析的衍生物：三氟乙酰基正丁酯，将酰化好的氨基酸衍生物进行气相色谱分析。
食品中氨基酸检测标准：
GB/T 18654.11-2008 养殖鱼类种质检验 第 11 部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定
GB/T 18246-2000 饲料中氨基酸的测定
GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定
GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定
GB/T 30987-2014 植物中游离氨基酸的测定
GB/T 14924.10-2008 实验动物配合饲料 氨基酸的测定
GB/T 32016-2015 蚕丝 氨基酸的测定