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肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的肠粉、潮州重庆肠粉,云浮的河口肠粉,客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!如今肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的常见美食之一。
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