广州越秀肠粉培训实操做法学习

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肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的肠粉、潮州重庆肠粉，云浮的河口肠粉，客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的常见美食之一。

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