熟肉制品以其口感好、食用方便成为消费者生活日常的热销品。尤其赶上节假日，更是供不应求。酱肘子、松仁小肚、酱牛肉等都是老百姓经常购买的熟食。
熟肉制品的定义及分类：
熟肉制品是指以猜、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。
发酵肉制品包括萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等。
酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。
熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠等。
熟肉制品主要检测项目
铅(以Pb计)
镉(以Cd计)
铬(以Cr计)
总砷(以As计)
亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
防腐剂混合使用时各自用量占其使用量的比例之和
胭脂红
氯霉素
大肠菌群
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
单核细胞增生李斯特氏菌
大肠埃希氏菌O157:H7
熟肉制品检测主要依据标准：
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定
GB/T 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB/T 23586 酱卤肉制品
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
SN/T 3536出口食品中酸性橙II号的检测方法