挂面定义
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
生面条：面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状。
在挂面的检测中，我们也经常遇到一些违规添加剂超标的厂家，明矾、福尔马林屡屡发生，明矾，含有重金属，容易在人体内形成慢性积累发生铝中毒。按照国家食品添加剂的有关标准，严禁在挂面生产中添加。
挂面检测项目
不整齐度
弯曲折断率
熟断条率
自然断条率
烹调损失
水分
酸度
过氧化苯甲酰
铝
溴酸钾
着色剂
挂面检测标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
