广州食品中霉菌含量检测 保健品霉菌含量检测

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霉菌毒素是一个全球性问题，据粮农组织估算，全世界每年有大约5～7%的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，25%的谷物被已知霉菌毒素污染，并造成每年数千亿美元的损失。20世纪90年代，加拿大饲料行业由霉菌毒素污染引起损失估计高于10亿美元，而美国则高达25亿美元，亚太地区生产的配合饲料受到霉菌毒素污染约为1.6亿吨，每年造成全球高达百亿美元的损失。

霉菌毒素是由一些真菌如曲霉菌、镰刀菌、青霉菌等在生长成熟后所产生的二级代谢产物，这些毒素在谷物的收获、储存、加工、运输等多个环节均可产生。目前已知的霉菌毒素有400余种，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。这些毒素耐高温、耐加工过程中的各种处理，毒力强，对人和动物危害极大。如黄曲霉毒素对人畜有强烈的致病性和致癌性，是目前毒性强危害严重的真菌毒素。玉米赤霉烯酮(ZEA)是一种生殖系统毒素，可引起雌性激素过多，导致动物雌性化中毒，特别是对猪的作用尤为显著，会导致阴部发生病变，乳腺肿胀，并有卵巢囊肿发生，还可导致小牛性早熟，奶牛阴道炎，发情期延长等。呕吐毒素与奶牛采食量下降和产奶量下降密切相关。呕吐毒素具有免疫抑制作用，在奶牛体内表现更明显。

霉菌毒素在谷物、及谷物原料制成的食品中广泛存在。食品中的霉菌毒素超标问题日益严重，尤其是谷物类粮食，易发生霉变的谷物为原料的食品如植物油、面粉、米粉等的霉菌毒素超标严重。还有牛奶等畜产品中富集较多的霉菌毒素。对人体健康造成伤害，比如：影响幼儿的发育，增加致癌的概率等。

目前常用的针对食品中霉菌毒素残留量的检测技术主要有酶联免疫试剂盒（ELISA）、薄层色谱（TLC）、液相色谱法（HPLC）以及超液相色谱串联质谱法（UPLC-MS/MS）等。酶联免疫法原理是利用抗体与酶复合物结合，通过显色来检测；薄层色谱法是根据与适宜的对照物按同法所得的色谱图的比移值（Rf）作对比，进行含量测定的方法，这两者均为半定量方法，多用于一种或少数几种毒素的初步筛查；液相色谱法是采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析，此法定量准确，但对于检测多组分的霉菌毒素，以及对样品基质净化不完全时，目标化合物在色谱柱上无法实现基线分离，无法对目标化合物进行准确定量。