熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品。
一、发酵肉制品包括发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿如帕尔玛火腿等。
二、酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。
三、熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
四、熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
五、熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠等。
根据《国家食品安全监督抽检实施细则2020年版》要求检测。原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
熟肉制品是指以鲜、bai冻畜禽肉为主要du原料，经选料、修整、腌制、调味、成zhi型、熟化和包装dao等工艺制成的肉类加工食品，由于其营养丰富，食用方便，深受消费者青睐。
熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。
酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种等
