天然矿泉水是在某些地质条件下形成的液态矿物质资源，无污染，天然，纯净，安全，卫生和健康的饮用水，不含致病菌和有害物质。从营养的角度来看，它包含多种人类健康微量元素，满足了人体的生理要求，并且可以调节人体的酸碱平衡，这些特性一般在饮用水中无法获得。我国对矿泉水水质检测早就制定了一系列强制标准。包括从生产加工，设备维护，工厂环境要求，水质要求，存储运输等等各方面都有详细的规定。
一、检测标准
1、有关矿泉水工厂的检测规定标准主要可参考GB19304-2018《食品安全标准 包装饮用水生产卫生规范》及GB14881-2013《食品安全标准食品生产通用卫生规范》；
2、有关矿泉水水质指标的检测标准可参考 GB 8537-2018《食品安全标准 饮用天然矿泉水》；
3、有关矿泉水添加剂的检测标准可参考 GB2760-2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》；
4、有关矿泉水污染物的检测标准可参考 GB2762-2017《食品安全标准 食品中污染物限量》
二、检测项目
矿泉水水质检测的项目大概可分为微量元素检测项目、污染物检测项目、微生物检测项目三大类。
1、微量元素限量检测
微量元素是什么？从生理学的角度来看，元素根据人体的含量，元素分为宏量元素和微量元素。代表人体总重量千分之一以上的人为宏量元素。碳，氢，氧，氮，钙，钠，镁等元素（占总体重的不到千分之一）称为微量元素。如锂，钡，锌，碘，氟，铬等。饮用天然矿泉水的主要特点是多种微量元素对人体健康。在水处理过程中，必须确保微量元素不会按照标准《饮用天然矿泉水》中规定的限量指数发生变化。微量元素的检测指标主要有锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体、
2、污染物限量指标检测
无菌包装是食品和饮料生产中污染物控制的重要措施之一。矿泉水生产也不例外。灌装车间的空气净化是无菌包装的关键，其功能是避免在灌装过程中对细菌和霉菌污染。检测污染物限量情况可以指导改进空气净化技术，即控制空气中灰尘颗粒浓度的技术。通常，矿泉水生产过程的净化环境要求包括洁净室中的空气温度，湿度，粉尘含量，空气流速，压力，照明，噪音和静电等等。而衡量污染物限量的指标则包含了锑、铜、钡、总铬、锰、你镍、银、溴酸盐、硼酸盐、氟化物、耗氧量、挥发酚、氰化物、矿物油、阴离子合成洗涤剂、放射性物质等。
3、微物限量指标检测
天然矿泉水通常不含微生物或微生物极少。据报道，大多数取自水源的矿泉水样品的数量少于20/ml。这些细菌代表主要的微生物群落。这些天然细菌在自然环境中很少存在于地下水中，但在装满矿泉水后它们的繁殖速度很快。除原生动物外，还有一些被认为已被矿泉水污染的物种，主要是在灌装过程中从取水工具中吸取。水管，储水罐，过滤和填充设备，瓶子，盖子和污染路径，矿泉水中微生物的存活和繁殖也与原水的物理和化学特性有关，例如，原水中有机物，磷，氮，锰和铁的含量高时，水流量小于12m/s，水温小于20度，保水时间长等因素也为健康产品的繁殖创造了条件。根据标准GB 8537-2018 《食品安全标准饮用天然矿泉水》，水源和罐装产品的微生物菌群达到“双零”。具体检测指标有大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌。
