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怎样才算一串好的五花肉？

经过长期的市场检验，有专家表示，定义一款好的五花肉串要满足以下几个条件：

• 肥瘦分层，每一片上都要有猪皮；

• 颜色鲜亮，看起来呈现自然猪肉的颜色，吃起来香而不腻；

• 不脱签不掉签；缩水率低。

  
  

要对五花肉非常讲究。

众所周知，五花肉是因为肥瘦相间，才被称为五花肉。只有真正不添加色素、不添加添加剂和香精的猪肉，才能生产出纯正的五花肉串。五花肉串带上一条窄窄的猪皮，可以起到画龙点睛的作用，让整个肉串更有嚼劲，口留余香。

因为终端烧烤店对五花肉串的烹饪方式比较粗放，大多是抓一把直接放到炉子上烤，这对产品的要求就非常严——解冻后，要不掉签不脱签，甚至连续反复翻转烧烤的过程中也不能掉签。

关于缩水率的问题，如果肉中带有较多水分，经过烤、炸等程序，肉串会严重缩小，而维持在10%左右的脱水率才算比较合格，这样烤出来的五花肉串不干，口感更好。