消毒资质证书办理条件及资料
一
杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。 通常来说，消毒指杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致菌落超标。 
例如，食品接触面的清洗消毒，洗手消毒，空气消毒等，都是针对产品所处的环境。
消毒一般对微生物孢子无效，消毒不需要杀灭体系中所有的微生物，只要达到预定的要求，一般需要将体系中的致病和条件致病的微生物除去或使之丧失活性。
消毒可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。
食品车间常见消毒方法，包括：
（1）高效消毒法：能杀灭一切致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等，如：对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒；氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。
（2）中效消毒法：能杀灭除芽孢外的致病微生物，包括热力消毒法、醇类、酚类、超声波等，如用75%酒精进行皮肤消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min，100℃煮沸5-6min等。
（3）低效消毒法：能杀灭细菌繁殖体、亲脂病毒，包括单链季铵盐、双胍类等。
4.杀菌一
是指杀灭物体中的致病菌，物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌。通常来说，杀菌指对食品中的细菌进行杀灭，使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
目前杀菌的方法很多：巴氏杀菌(pasteurization)、紫外照射、核辐射、电磁波、化学熏蒸、低剂量的辐照、臭氧杀菌等。
目前国际上通用的巴氏杀菌法主要有两种：
（1）将液体加热到62～65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死液体中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%，经杀菌后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
（2）将液体加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。