棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是三大生产国。目前，中国已经成为全球较大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。
棕榈油国家标准(GB/T15680-2009)
成品棕榈油的分提产品有棕榈液油、棕超级液油、棕榈硬脂三种。
特征指标
| 折光指数(50℃) ， 1.454~1.456 | |
| 相对密度(50℃/20℃水) ，0,891~0,899 | |
| 碘值/(g/100 g) ，50.0~55.0 | |
| 皂化值(以氢氧化钾计)/(m/d)， 190~209 | |
| 不皂化物/(g/kg) ，12 | |
| 脂肪酸组成： | |
| 癸酸、月桂酸、豆蔻酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈一烯酸、 十七烷酸、十七碳一烯酸，硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸 花生酸等 |
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