肉制品核酸检测 各类肉制品核酸检测
检测概述
鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
申证单元名称
基本生产流程
关键控制环节
容易出现的质量安全问题
腌腊肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。
1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制,3.添加剂,4.产品包装和贮运食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染酱卤肉制品
选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装
注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。熏烧烤肉制品
选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。熏煮香肠火腿制品
选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。发酵肉制品
选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装1．原辅料质量，2.添加剂，3.发酵温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
注：依据GB2730、GB2760、企业标准等
序号
检验项目
发证监督
出厂
备注
1
感官√
√
2
铅√
√
*
3
无机砷√
4
镉√
5
总汞√
6
菌落总数√
7
大肠菌群√
8
致病菌√
*
9
亚硝酸钠√
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
√
11
净含量√
定量包装产品检验此项目12
标签√
检验项目
发证
监督
备注1
6
水分√
10
脂肪√
11
蛋白质√
12
氯化物√
13
总糖√
14
淀粉√
15食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
√
16
定量包装产品检验此项目17
发证
细菌总数√
7
苯并（a）芘√
烧烤产品检验此项目10
11食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)
√
肉脯类检验此项目12
肉脯类检验此项目13
肉脯类检验此项目14
肉脯类检验此项目15
肉脯类检验此项目16
序号
备注1
亚硝酸盐√
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)
√
15
定量包装产品检验此项目16
经熏烤的产品应检验此项目13
17
18
定量包装产品检验此项目19
过氧化值√
定量包装产品检验此项目10
注：依据《发酵肉制品检验方案》、企业标准等
