坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。
坚果检测产品：
板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、莲子、白果、杏仁、开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、胡桃、扁桃、其他熟制坚果炒货等。
当我们提起哪个零食好吃的时候，有很大一部分人想到的就是坚果了，近几年坚果的食品安全一直出现问题，让人们的心里起到很大的抵触，这其实都是厂家在生产的时候根本没有对坚果进行全面的检测筛查，那么在进行坚果检测的时候有哪些重要的指标呢?
坚果检测的时候其实除了感官检测外重要的就属于理化指标了，而理化指标包括酸价和过氧化值。
1、酸价是指中和1克有机物质中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数。坚果含有较高的油脂，油脂中游离脂肪酸含量的多少是油脂品质好坏的重要指标之一。精制的新鲜油脂通常是中性，会有少量脂肪酸，故酸价较小。由于坚果含有较高水分，水解而产生游离脂肪酸会致使酸价增高。国家标准规定坚果的酸价(以脂肪计)应≤4，如产品酸价超过此值，说明油脂已氧化劣变，不能食用。
2、过氧化值是指100克油脂中过氧化物的毫摩尔质量。坚果中的油脂与空气中的氧化作用生成的过氧化物是油脂氧化的初期产物。有些油脂可能尚没有酸败现象，但已有较高的过氧化值，这表明油脂已开始酸败，故过氧化值的增加是坚果中油脂开始酸败的象征，也就是说，过氧化值是反映坚果中油脂质量的一个重要指标。过氧化值低说明坚果中的油脂新鲜，过氧化值超标，说明坚果中的油脂已经酸败变质，人们通常说的“有哈喇味”或者“有油蚝味”，就是因为过氧化值高引起的。国家标准规定，坚果中过氧化值(以脂肪计)应≤6meq/kg。
