罐头食品是采用农副产品为原料通过罐藏加工工艺制成的食品，产品质量技术要求首先必须达到商业无菌，并保证产品的营养物质尽量少受损失，特别是对于果蔬类罐头食品，工艺设计时要保证产品中热敏成分的保留程度。在我国国家标准和行业标准中，罐头食品的质量技术指标一般包括主要原辅材料要求、理化指标要求、微生物指标要求、缺陷分类技术要求，对于肉类罐头食品、水产类罐头还有其他特殊指标。对于理化指标，一般由净含量、固形物含量或可溶性物固形物含量构成。咸味食品一般还需检测氧化钠含量，糖水或糖浆类产品需要检测糖水或糖浆浓度，某些肉类、水产罐头还需检测脂肪含量。
我国罐头食品主要安全技术指标包括微生物、污染物指标、食品添加剂和营养强化剂、标签技术要求。我国已经对各类罐头，主要包括果蔬类罐头、水产动物类罐头、肉类罐头、食用菌罐头、八宝粥罐头等规定了污染物技术指标的限量要求，还对苹果和山楂类罐头食品规定了展青霉素限量的技术要求。对于其中涉及的食品添加剂和营养强化剂，生产企业可以根据生产工艺的必要性和产品质量特点，按照GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880—1994《食品营养强化剂使用卫生标准》的使用范围和限量要求选择使用，但食品添加剂的使用前提是要满足生产工艺的必要性，如果生产工艺不是必需的，一般不建议添加食品添加剂，而添加不同营养强化剂，可以提高罐头的营养品质，以适应特殊消费群体，比如婴幼儿的需求。
罐头检测标准：
GB/T 10784-2006 罐头食品分类
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法
GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准
GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准
GB/T 13207-2011 菠萝罐头
GB/T 13208-2008 芦笋罐头
GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头
GB/T 13213-2006 猪肉糜类罐头
GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头
GB/T 13515-2008 火腿罐头
GB/T 13517-2008 青豌豆罐头
GB/T 14151-2006 蘑菇罐头
GB/T 14215-2008 番茄酱罐头
GB/T 36003-2018 镀锡或镀铬薄钢板罐头空罐
GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头
GB 7098-2015 食品安全标准 罐头食品
GB/T 13516-2014 桃罐头
GB/T 31116-2014 八宝粥罐头
GB/T 24403-2009 金枪鱼罐头
GB/T 22369-2008 甜玉米罐头
GB/T 21916-2008 水果罐头中合成着色剂的测定
