单宁是红酒的灵魂，而酸却是桑椹酒的骨架。桑椹酒的酸，就如同身体的骨骼，没有酸的桑椹酒就没有了架构。酸是桑椹酒终生不会脱去的外衣。但是，既然桑椹酒是酸的，又怎么会是碱性的呢？其实在营养医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。
酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后Zui终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后Zui终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
酸性体质有什么危害
美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：“酸性体质是百病之源。“每年有1，000万人身患癌症，700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒身患癌症，日本医学博士柳泽文：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。
而大多数痛风、高血压、高血脂病人属偏酸性体质，大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质！
桑椹酒是的碱性酒精饮料
桑椹酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，桑椹原液中含有果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，桑椹果实中的营养成分得到较大程度的保留，尤其是矿物质，经人体代谢后呈现碱性。
每天喝多少才合适？
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，掌握在45克左右。桑椹酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。