食用油的种类
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油种类
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
1、草本植物油：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等;
2、木本植物油：油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等;
3、陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等;海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。
食用油风险排查技术服务。
1.定性定量鉴别食用油运输过程中是否受到矿物油污染。
通过固相微萃取-气相色谱-质谱法（SPME-GC/MS）、固相萃取-气相色谱-质谱法（SPE-GC/MS）测定食用油中矿物油，适用于检测食用油类是否含有汽油、煤油、柴油、液体石蜡、溶剂油、工业白油、煤制油等烷烃、芳烃残留。
2.提供食用油中多环芳烃、重金属、塑化剂、苯及苯系物、缩水甘油酯、3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯、辣椒素、脂肪酸组成等更多风险物质的检测服务。
食用油安全标准
1、食用油安全标准：
1、原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识;
2、对压榨成品油和浸出成品油的Zui低等级的各项指标提出了强制性要求;
3、限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目;
4、明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》要求。按照产品质量将成品油分为四个等级，从一级到四级分别相当于原来的色拉油、gaoji烹调油、一级油、二级油。
2、包装及储运要求
1、包装标识良好，如有生产日期、保质期、生产厂家、电话等;
2、常温下储存于通风、干燥处;
3、收货后保质期不少于半年;
3、需提供的证明报告每批次来货需提供《出厂检验合格报告》及其它证明。