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鸡蛋重金属检测的背景？
鸡蛋营养丰富，尤其是人体所需的蛋白质、脂肪、脂类、矿物质、维生素等优良营养物质。鸡蛋是对人类有用的食物之一。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及高价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质质量好，仅次于母乳。鸡蛋中还含有维生素和一些微量元素，对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗和参与复杂的代谢过程有重要作用。鸡蛋是由新鲜鸡蛋加工而成的。近年来，环境污染问题越来越严重，导致食品中重金属含量急剧增加，从而给健康带来潜在的危害。目前，鸡蛋及蛋制品中的重金属已引起国内外的广泛关注。
鸡蛋中重金属的检测方法？
重金属的检测方法是紫外可见分光光度法。重金属能与显色剂发生反应，当它们结合时，就会产生一种有色液体。一般液体颜色越浓，重金属含量越高。这时，不符合卫生标准的食品是不能进入生活的。
鸡蛋需要检测的其他参数？
农药残留:我国广泛使用农药，有机氯农药在环境中不易分解。蛋鸡在污染环境周围饲养，会接触到这些农药残留，比如DDT。鸡饲料中的农药残留也会使鸡产的蛋容易产生农药残留。另外，在养殖过程中，为了防治跳蚤、虱子、蟑螂、螨虫、蚂蚁等害虫，蛋鸡养殖场所违规使用农药，从而污染鸡蛋。
重金属:蛋鸡可能从土壤、饮水和饲料中获取和积累重金属，产下重金属超标的鸡蛋。鸡蛋中的重金属主要是指镉、铬、铅、汞、砷等重金属。
目前市场上的这些禽类产品其实都需要经过严格的检疫，如此才会让消费者在购买时更加的放心，要说禽蛋类到底有哪一些分类呢？主要就是鹌chun蛋，鸭蛋，还有鸡蛋，含有着丰富的营养，但是每一个不同的禽蛋质量可能也会存在着一定的区别，所以也必须要懂得正确的禽蛋检测。
禽蛋检测的现行规定DB34/T 1639-2012 农产品追溯信息采集规范，DB37/T 3118-2018禽蛋中氯mei素类药物残留量的测定液相色谱法，DB45/T 1383-2016禽肉、禽蛋中斑螯黄的测定，使用高效液相色谱法，除了这些规定之外，也可以通过外观来检测，比如看一下是否拥有完整性，色泽度，有没有满足需求，鸡蛋壳的厚度基本上都是在0.24~0.42毫米之间。
禽蛋有关项目:
GB/T 37077-2018 禽蛋中胆固醇含量的测定 酶法 国家市场监督管理总局. 2019-07-01现行
GB/T 37108-2018 农产品基本信息描述 禽蛋类 国家市场监督管理总局. 2019-07-01现行