乳酸菌是一类能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性菌，广泛存在于人、畜、禽肠道、食品、物料临床等环境中。大部分益生的乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人体消化食物，保护肠道健康。
在食品行业中，依据我国食品安全国家标准对乳酸菌的检测标准（GB4789.35-2016），需要对食品中乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属进行计数检测和鉴定；在我国对未杀菌型含乳饮料的检测规定中（GB21732-2008），出厂时乳酸菌活菌数应≥1×106CFU/mL。
此外，在我国轻工行业标准中（QB/T 4575-2013），还规定食品加工用乳酸菌（如发酵剂）活菌数≥1×108CFU/mL。
在对乳酸菌计数前，可使用Himedia乳酸杆菌显色培养基（货名：HiCrome™ Lactobacillus SelectiveAgar Base），对乳酸杆菌物种进行分离和鉴别（图1）。
图1：Himedia乳酸杆菌显色培养基（货号：M2065）
该培养基提供了氮源、碳源化合物、长链氨基酸、维生素和其他必要营养，使嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、胚牙乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种等乳酸杆菌在培养基中生长并显色，可快速鉴别、分离菌种，便于后续进行计数等试验。
HiTouch™乳酸菌计数平板（MRS）适用于国标对食品中乳酸菌计数试验的相关规定，可广泛用于食品厂、奶制品厂、轻工业厂等对原料、中间品和成品的乳酸菌计数试验（图2）。