鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
鱿鱼是乌贼类的一种，营养价值丰富，是世界海洋渔业资源中未充分利用且具有较大潜力的海洋生物之一，中国逐渐成为全球Zui大的鱿鱼捕捞国。
鱿鱼的生长环境对水质，温度和食物要求很高，很难养殖，只能野生捕捞。鱿鱼产地分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，中国的南海北部也有近海鱿鱼渔场。在中国全部海洋鱿鱼捕捞总量中，近海产量约占40%，公海为60%，且中国的自捕鱿鱼全部运回内销。
近年来，全球海洋渔业资源的总捕获量正在下降，但头足类的捕捞量却在增加。鱿鱼约有二百九十种，具有可观商业价值的约30～40种，在目前全球头足类捕捞量中，鱿鱼所占比重Zui大，约占总捕捞量的70%～80%。
全世界有日本、泰国、西班牙、意大利、俄罗斯、加拿大、波兰等55个国家和地区都在从事鱿鱼的生产，我国随着北太平洋鱿钓业规模的形成，鱿鱼产量的不断扩大。
西南大西洋公海毗邻阿根廷，其主要产物阿根廷鱿鱼目前在guoneishichang上一吨可达2.5万~3万元，是价格Zui高的一种公海鱿鱼。仅在这片公海海域，中国就有接近200艘的鱿钓船。东太平洋公海毗邻厄瓜多尔和秘鲁等国，盛产美洲大赤鱿。
在公海的中国鱿钓船主要有两类，绝大多数是专业的鱿钓船，只能捕捞鱿鱼，作业工具是尼龙钓线，多来自浙江、山东等地。另一种是拖网渔船，采用大型拖网作业，既可以捕捞鱿鱼，也可以捕捞鲱鱼、鲹鱼等中上层鱼类。一共有30艘左右，全部来自山东。
鱿鱼是我国远洋渔业的重要品种，年产量在30-40万吨左右，远洋鱿钓已经成为我国远洋渔业的支柱产业，产量占到我国远洋捕捞量的三分之一。
我国是世界上Zui大的鱿鱼加工国和出口国，远洋鱿钓是我国远洋渔业的重要组成部分，是大洋性渔业的支柱产业之一。据悉，截至2018年底，全国已有600余艘远洋鱿钓渔船，产量达52万多吨，约占世界鱿鱼产量的20%，产值约70亿元。
我国鱿鱼主要来自于包括近海捕捞和远洋捕捞在内的野生捕捞，所捕获的鱿鱼主要有 3 个去向：食品加工厂、分销零售以及外贸出口。
自上世纪80年代末以来，全球捕捞渔业总产量长期趋势一直保持在相对稳定的状态。Zui新数据显示，全球捕捞渔业总产量约9640万吨，达到历史Zui高点，其中海洋捕捞渔业贡献了绝大部分产量。近三年内，海洋捕捞量占比一度高达87.4%，具有举足轻重的地位。
