近年来，随着市民越来越注重高品质生活，“私人订制”类的个性化服务越来越被大家接受。记者采访了解到，“私厨上门”在我市悄然兴起，厨师可提供订制化上门服务，根据客人的口味和要求烹制出美味“上门宴”，满足了食客不去餐馆也能享受美食的要求。
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私厨每次会面对不同的客户，在口味上也各有偏好，因此对厨艺要求更高。虽经过两个月的统一培训，但厨师对各类菜系的理解和掌握却不尽相同，菜品的口味也不一样。“经常在一个时间段内，出现多个客户要求同一厨师上门的状况，流失了不少订单。”房健说，要想让团队更长远地发展下去，饭菜口味的统一太重要了。
于是，房健每周都要召集员工培训，让厨师们比拼不同的菜系，采用胜出者的烹饪方法进行标准化培训，“目前，我们团队厨师都很‘全能’，粤菜、川菜、湘菜……样样精通，口味还统一。”房健说。
除了味道上的考验，菜品创新、摆盘也很重要。在传统烹饪技法的基础上，每个月大厨会对当季食材进行改良组合，或模仿、或借鉴、或综合、或逆创，推出金蒜秋葵爆羊肉、黑松露香煎深东星斑等多款菜品，受到不少客户喜欢。
市场亟待规范
“私厨上门”服务虽然在逐渐兴起，但还未形成规模。目前，我市的“私厨上门”服务对象多为家庭聚餐、公司聚会等活动，相信随着尝鲜者越来越多，这一业态将更为人所知，走向更大的市场。
但是，“私厨上门”服务尚无统一的行业标准，上门厨师的实操性、食材选购的安全性、收费标准的合理性等都需加以规范。同时，上门烹饪家宴的厨师应持有有效健康检查和食品安全培训合格证，且无发热、咳嗽等病症。
为此，太原市烹饪餐饮业协会会长任丽丽呼吁，有关团队除了应对厨师的个人形象、文明素养、服务礼仪进行规范外，更要对厨师厨艺、身体健康、安全作业等方面进行严格考核，督促其持证上岗。
任丽丽提醒，消费者在选择“私厨上门”服务的时候，尽量要求厨师从正规企业购买食材，并保留购买发票。同时，生鲜肉类、水产等易变质的食材在运送时应低温保存。“消费者好与商家签订上门烹饪服务合同，合同中应列明服务提供方的厨师身体状况、食材来源、操作流程等，确保相关人员能够提供安全放心的食品。
