近年来，餐饮行业在迅速发展的同时，也面临着食品安全和卫生问题。为了确保食客的健康和餐饮企业的长期发展，广州的许多食堂和餐饮公司都开始了自己的饭菜检测和卫生安全检测。
饭菜检测可以确保食物的质量和营养不受影响。一些食堂和餐饮公司会选择定期向第三方实验室提供食物样本进行检测，以验证食物符合卫生标准和食品安全法规。这些检测可以检测出细菌、霉菌、重金属和其他有害物质的存在，及时发现并处理问题，保证食材及烹饪过程的安全。
此外，卫生安全检测也是除了食品检测外的另一环保障。许多食堂和餐饮公司也会定期进行自查和抽查，并要求员工遵守卫生和安全规章制度。合格的食堂和餐饮公司不仅遵往食品安全法，而且还要做到源头追溯、质量管理，确保吃下肚的每一块食物安全可靠。
食堂或餐饮公司饭菜检测和卫生安全检测是保障客户和企业双方的关键步骤。通过进行这些检测，可以确保营养丰富、安全卫生的餐饮服务，提升客户体验，增强企业的信誉度和竞争力。
1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。
（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。
（3）菜品必须按出品标准要求制作。
（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。
（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。
（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。
（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。
（8）菜品的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象。
（9）不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。
（10）菜品的出品盛装卫生要标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无 破损。
（11）为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。
（12）要求菜品体现该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味， 同时避免口味过重。
以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准