近十年的变迁轨迹近乎浓缩在一日三餐的微妙变化里。便捷程度更高的外卖从无到有,大限度延展着门店辐射外延;高度标准化的连锁品牌与街边小店互相拉锯,努力营造充满烟火气的餐饮市场;中央厨房快速落地并日渐成熟,为餐饮十年的突飞猛进储备力量;主打单品的特色化餐饮品牌突飞猛进地成长,因一道菜而火的现象屡见不鲜;洋快餐祛魅,本土餐饮品牌搏出了一番新天地;餐企更为习惯性地将品牌化、高效化等词汇挂在口头,以便顺利推进餐饮行业高质量发展……
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有三个身份,GK、DK、SSK
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一、GK:零售利润15%
二、DK:零售利润30%卖货差价15%同级利润8%
三、SSK:零售利润40%卖货差价10%卖货差价25%同级利润5%。
这一切都要仰仗餐饮企业对建设供应链的执着,标准化、连锁化、数字化仅仅是对外呈现的形式,内在则是供应链体系建设从无到有且日渐完善的进阶。