小型烧酒设备蒸酒过程中,若我们发现出酒率变低了,会从小型烧酒设备的冷却性、密封性、发酵过程中去找原因,很少有人去检查酒醅的含水量是否适中!
在酒的糊化、糖化、酒化和脂化过程中,都少不了水的参与,人们才说“水是酒之血”。
酒醅中的水分对蒸酒的速率也是有影响的。
白酒多为固态法酿造,酒醅发酵后会有黄水,黄水里含有很多营养物质,在蒸馏时可一起拌入酒醅中蒸馏。
熟料酿酒设备蒸酒时出酒率低,这点常被忽略!
控制好酒醅中的水量不仅蒸馏出酒,酒的品质也会提高,酒醅中有有机酸,这是一个亲水性的物质,易溶于水,适量的酸对酒体有调节作用。
含水量低出来的酸少,酒寡淡;含量高则酒粗糙。
通过蒸馏对比,低水分的酒醅的产酒量要比高水分的产酒量高。水分控制对酒醅蒸馏出酒有着一定影响。
在蒸煮原料的时候拌曲的时候都会加入水,水多或少了糖化发酵都启动不好。
我们在拌完曲后用手捏能流出水,水分就有些重了,通过添加辅料来降低水分,水分少了添加适量水,减少辅料的用量。
控制好酒醅的含水量对出酒也有一定的影响,在冬天酿造的时候由于气温低可以减少水分,水分多了温度降低得快,夏天气温高,水分要蒸发一部分,用水量可以稍微高些。蒸馏时酒醅的水分控制在51%左右为宜。
酿酒的蒸汽是不是水分越少越好
更新:2023-02-09 09:05 发布者IP:113.68.11.55 浏览:0次![](https://static.11467.com/img/ab-prev-0.png)
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产品详细介绍
成立日期 | 2013年06月04日 | ||
法定代表人 | 蔡来 | ||
注册资本 | 1000 | ||
主营产品 | 电热蒸汽发生器 ,燃油燃气发生器,生物质蒸汽发生器,煤气蒸汽发生器,天然气蒸汽发生器,常压热水锅炉 | ||
经营范围 | 能源技术研究、技术开发服务;节能技术推广服务;商品零售贸易(许可审批类商品除外);技术进出口;生物技术推广服务;机械设备租赁;商品批发贸易(许可审批类商品除外);货物进出口(专营专控商品除外);节能技术开发服务;节能技术咨询、交流服务;(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)〓 | ||
公司简介 | 广州市宇益能源科技有限公司座落于广州市白云区北太路1633号广州高新技术产业开发区民营科技园,广州宇益能源所处坐拥地理优势,环境优越、交通便利:位于广州市白云区太和镇新广从公路与北太路交汇处,毗邻广州白云国际机场,北二环高速公路、机场高速公路、京珠高速公路、新广从一级公路、广花公路、省道s116等在园区附近纵横交错,路网密度达到国际发达地区水平,距离广州中心区18公里、广州白云国际机场6公里、火车 ... |
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