咖啡检测项目 速溶咖啡检测 咖啡检测指标
咖啡品鉴的7项指标是：
①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气；
②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气；
③酸度ACidity：咖啡液的酸味；
④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感；
⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘；
⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；
⑦味道平衡感Balance：这一点有点主观，但讲研一个综合感。
生长量测定法
1、体积测量法：又称测菌丝浓度法。
原理：通过测定一定体积培养液中所含菌丝的量来反映微生物的生长状况。
菌丝浓度测定法是大规模工业发酵生产上微生物生长的一个重要监测指标。这种方法比较粗放，简便，快速，但需要设定一致的处理条件，否则偏差很大，由于离心沉淀物中夹杂有一些固体营养物，结果会有一定偏差。
2、称干重法：
原理：利用离心或过滤法测定。一般干重为湿重的10-20%。称干重方法较为烦琐，通常获取的微生物产品为菌体时，常采用这种方法，如活性干酵母（activitydry yeast， ADY），一些以微生物菌体为活性物质的饲料和肥料。
3、比浊法：
原理：微生物的生长引起培养物混浊度的增高。通过紫外分光光度计测定一定波长下的吸光值，判断微生物的生长状况。该法主要用于发酵工业菌体生长监测。
4、菌丝长度测量法：
方法：对于丝状真菌和一些放线菌，可以在培养基上测定一定时间内菌丝生长的长度。
微生物计数法
1、血球计数板法:
这种方法简便，直观，快捷，但只适宜于单细胞状态的微生物或丝状微生物所产生的孢子进行计数，并且所得结果是包括死细胞在内的总菌数。
2、染色计数法：
为了弥补一些微生物在油镜下不易观察计数，而直接用血球计数板法又无法区分死细胞和活细胞的不足，人们发明了染色计数法。
3、比例计数法：
将已知颗粒（如霉菌孢子或红细胞）浓度的液体与待测细胞浓度的菌液按一定比例均匀混合，在显微镜视野中数出各自的数目，即可得未知菌液的细胞浓度。
4、液体稀释法：
对未知菌样做连续十倍系列稀释，根据估计数，从适宜的三个连续的10倍稀释液中各取5毫升试样，接种1毫升到3组共15只装培养液的试管中，经培养后记录每个稀释度出现生长的试管数，查大或然数表MPN（mostprobablynumber）得出菌样的含菌数，根据样品稀释倍数计算出活菌含量。该法常用于食品中微生物的检测，例如饮用水和牛奶的微生物限量检查。
5、平板菌落计数法：
这是一种常用的活菌计数法。但方法比较麻烦，操作者需有熟练的技术。平板菌落计数法不仅可以得出菌液中活菌的含菌数，将菌液中的细菌进行了一次分离培养，获得了单克隆。
6、试剂纸法：
在平板计数法的基础上，发展了小型商品化产品以供快速计数用。试剂纸法计数快捷准确，相比而言避免了平板计数法的人为操作误差。
7、膜过滤法：
用特殊的滤膜过滤一定体积的含菌样品，经丫叮橙染色，在紫外显微镜下观察细胞的荧光，活细胞会发橙色荧光，而死细胞则发绿色荧光。
生理指标法
微生物的生长伴随着一系列生理指标发生变化，例如酸碱度，发酵液中的含氮量，含糖量，产气量等，与生长量相平行的生理指标很多，它们可作为生长测定的相对值。
