月饼常见检测指标
1、感官要求类项目:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
特别提示:产品应具有正常色泽，气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
2、微生物类项目:菌落总数(n= 5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠
菌群(n=5)
特别提示:以上都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。
3、添加剂类项目:苯及其钠盐(以苯计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢Z酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐
及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。
特别提示: GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯及其钠盐;月饼
中脱氫乙酸及其钠盐的允许使用量为0.5g/kg.
4、理化类项目:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、 脂肪、总糖、馅料含量
特别提示: GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g ,过氧化值的要求限量为
0.25g/100g.
5、其他不合格项目:铅、铝、苏丹红I -IV等。
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