豆浆（豆奶）营养丰富，富含植物蛋白和卵磷脂,易于消化吸收，还能补充人体所需的矿物质，成为广大消费者早餐的“标配”。这些不同种类的豆浆（豆奶）是否都兼具营养与卫生？依据《消法》赋予的职能，今年10月至11月，广州市消费者委员会委托广东省质量监督食品检验站，对在广州市面上销售的豆浆（豆奶）商品的营养成分、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等项目进行了比较试验。结果仅对所购买的样品负责，不代表其同一批次或其他批次产品的质量状况。
一、比较试验样品及来源
用于本次比较试验的40批次豆浆（豆奶）样品，由本会工作人员模拟普通消费者，会同测试机构人员，随机在超市、连锁餐饮店、面包店、和个体早餐店等场所随机购买，包括肯德基、麦当劳、真功夫、七十二街、韓豆豆、Lactasoy、YONHO、智仁、惠宜等消费者较为熟悉的品牌。其中，14批次为非预包装豆浆，15批次为预包装豆浆(豆奶)饮料，11批次为豆浆(豆奶)粉。
二、测试项目和依据
本次选取了豆浆(豆奶)的营养成分、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等5大类测试项目进行对比，所有样品的后三项指标均能达到国家标准要求，个别进口样品存在标签标示不规范的现象。
测试依据和项目如下：
（一）测试依据
GB 7718－2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050－2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB 2712－2014《食品安全国家标准 豆制品》、GB 7101－2015《食品安全国家标准饮料》、GB/T 30885－2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》、GB/T 18738－2006《速溶豆粉和豆奶粉》、GB2760－2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762－2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2762－2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921－2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、DBS44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》及产品明示等质量指标。
（二）测试项目:
1.安全性：标签、铅、苯、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、合成着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、脲酶试验、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母。
2.对比性：对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、烟酸、维生素B2、维生素B6等营养成分进行对比。
三、测试结果及分析
数据显示，所有样品的污染物指标、食品添加剂、微生物指标等项目，均能达到国家标准要求，预包装样品标示的营养成分实测值与其标签标示值相差不大，个别进口样品存在标签标示不规范的现象。
（一）营养指标
维持人体生命活动的能量主要来源于食物中的产能营养素，包括糖类（主要为碳水化合物）、脂类和蛋白质。因此，本次比较试验着重对这些指标进行了测试。以下为测试结果：
1.非预包装豆浆（指杯装或者散装的豆浆）
用于测试的14批次非预包装豆浆样品，由消委会工作人员与测试机构人员一起，模拟消费者购买早餐的习惯，分别从肯德基、麦当劳、真功夫、华润万家等快餐连锁店、超市及个体早餐店、便利店购买。
——能量测试结果
14个样品中，能量实测值的是在广东赛壹便利店有限公司第二百六十四分店购买的豆浆样品（310kJ/100g），的是在华润万家生活超市(广州)有限公司客村店购买的甜豆浆样品（98kJ/100g）。
——蛋白质测试结果
14个样品的蛋白质实测值分别在1.07～3.30g/100g之间，平均值为2.33g/100g。其中，蛋白质含量的是广州泛亚饮食有限公司富景花园分店销售的豆浆（3.30g/100g），的是华润万家生活超市(广州)有限公司客村店销售的甜豆浆（1.07g/100g）。
——脂肪测试结果
本次比较试验中，14个非预包装豆浆样品的脂肪含量分别在0.6～1.9g/100g之间。其中，脂肪含量的是在广州市海珠区杭语新包点店购买的豆浆样品（1.9g/100g），的是在万家生活超市(广州)有限公司客村店购买的甜豆浆样品（0.6g/100g）。
——碳水化合物测试结果
14批次样品的碳水化合物检测值范围3.20～11.2g/100g。碳水化合物是人类膳食能量的主要来源，在体内可直接供能，或转化为糖原短期储存，或转化为脂肪长期储存。
