皮蛋（松花蛋）是由鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成，是中国传统风味蛋制品。不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。随着食品安全知识的普及，越来越多人了解到经常食用过量含铅食品带来的危害，而其生产过程中是否含铅和铅含量成为关注的焦点。
皮蛋的优点：
皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。松花蛋还有保护血管的作用。还有提高智商，保护大脑的功能。
检测项目：
外观、形态、颜色气味与滋味、食品添加剂、胆固醇、菌落总数、大肠菌群、致病菌、铜、铅、镉、无机砷、总汞、锌等
检测标准：
《皮蛋》（GB/T 9694-2014）
《蛋制品卫生标准》（GB 2749-2015）
《无公害食品 皮蛋》（NY 5143-2002）
食品中铜的测定》（GB 5009.13-2017）
GB 2749-2003 蛋制品卫生标准
GB 2760-2011 食品添加剂使用卫生标准