食品安全检测 有害物质测试

食品安全问题层出不穷，也越来越受到人们的关注，做食品检测的实验室也越来越多，但你知道食品的检测项目都有哪些么？

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐能有效抑制霉菌和酵母菌的生长繁殖，抑菌能力为苯甲酸的2-10倍，高剂量时能抑制细菌生长繁殖，是食品加工过程中常用的防腐剂。脱氢乙酸超标可能是由于生产加工过程中使用过量。

摄入脱氢乙酸过量的食品会对人体造成一定危害。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。

山梨酸及其钾盐

苯甲酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，尤其是对酵母、霉菌等真菌具有抑制作用。造成不合格的原因是生产企业为了食品防腐，延长食品保质期或者弥补食品生产过程卫生条件不佳超范围超剂量使用了苯甲酸。

甜味剂

甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。从食品药品监管总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，因超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。

甜蜜素

甜蜜素又名"环己基氨基磺酸钠"，是一种甜味剂，属于没有营养的甜味剂，甜度非常高，是蔗糖的30倍左右，不少商家为迎合消费者口味而添加。

长期食用甜蜜素超标的食物，对人体肝脏和神经系统造成危害。对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

纽甜

纽甜，化学名称是:N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。白酒中检出甜味剂纽甜，原因可能是企业为增加白酒的口感，超范围使用了甜味剂。

糖精钠

糖精钠是食品添加剂中甜味剂的一种。

长期过度食用会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱人群有影响。

三氯蔗糖

作为甜味剂，甜度高，是蔗糖的600-650倍。不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期长。

但三氯蔗糖添加过多会对人体造成一定的影响。

安赛蜜

安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广,是目前世界上稳定性的甜味剂之一，甜度为蔗糖的200-250倍，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，不会引起剧烈血糖反应。

经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

苋菜红

苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。可用于果酱、配制酒、碳酸饮料、果冻、糕点上彩装、冷冻饮品等食品的着色。

不合格原因是生产企业为了改良食品感官色泽，超范围或超剂量使用了该食品添加剂。

胭脂红

胭脂红，又名食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶性合成色素，为国家批准使用的食用合成色素,可用于饮料、糕点、冰激凌等食品的着色。

长期大量食用胭脂红超标的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响。不合格原因是生产企业为了改良食品感官色泽，超范围或超剂量使用了该食品添加剂。

柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。

造成不合格的原因是生产企业为了增加食品的色泽，增加感官色泽。食品生产过程超范围超剂量使用了该食品添加剂。