奶茶重金属微生物食品添加剂检测

午后小憩时分，公司里的“奶茶小分队”定时出动。相信很多公司里，奶茶已成为下午茶的“常客”，一群人相约喝奶茶。而到了周末，有些大热的店铺甚至大排长龙买奶茶人就更多了。奶茶盛行，关于奶茶的成分和安全性，却让人犹信犹疑。今天我们来扒扒奶茶检测、奶茶成分。

“珍珠”是淀粉做的

珍珠奶茶里大名鼎鼎的“珍珠”实际上是淀粉为主要原材制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。为了口感需要，还会添加一些小麦蛋白和食品添加剂。

加入小麦蛋白后，因为小麦蛋白Q弹滑爽的口感和结构性质，能够较好的与淀粉结合，使淀粉“珍珠”更加弹润可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成危害。

奶茶成分自剖

任何淀粉食物吃到肚子里后都会产生糊精，而糊精的安全性是不用担心的。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，是数个至数十个葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物，包括有牙糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等富含淀粉的食物，进入消化道后也会逐渐分解糊精、分解为葡萄糖才能被人体吸收利用。

添加剂是可食用的

珍珠中的化学物质基本上都是正常可食用的食品添加剂。珍珠里的食品添加剂主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。

我们一一来看：

甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40-50倍，具有一定的后苦味。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。

我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值，每人每天允许摄入量)为0-11mg/kg体重，即每人每天Zui高可摄入11mg/kg体重，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入660毫克，长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量Zui多大约20g(甜蜜素含量Zui多为0.13mg)，意味着你要喝100杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能达到130mg，超过国家标准。

芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。

氯化镁，作为凝固剂和稳定剂加入到珍珠中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。奶茶的珍珠，要形成珍珠状是需要凝固剂的。氯化镁的使用范围并不包括粉圆(也叫波霸)，如果使用属于超范围使用。这也不一定会有安全问题。因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。商家不会过多添加，因为奶茶会变得不美味。

奶茶奶精没那么可怕用牛奶调制还是用奶精调制，这要看一杯奶茶所需的成本。奶茶调制中使用奶精替代牛奶，适量饮用也不会威胁健康。奶精对健康的危害主要是反式脂肪(TFA)。奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。

反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。而据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。

胃肠功能不太好的人可能要小心珍珠果。但对于排队买奶茶的你们来说，可以放心接着买了。

暑夏炎炎，来一杯冰奶茶着实是一种惬意的享受，奶茶虽好，也不要掉以轻心，使人们忽略了其成分的安全性和质量问题，建议企业和生产商在奶茶上市前送检专业的检测机构，提供国家认可的资质报告，给消费者一份明明白白的美食答卷。