华南师范食堂厨房工程怎么设计 华南师范食堂 广州天圣厨房

中央厨房需要注意的四个规范，所有的中央厨房设计原则相同，只是因为处理不一样，设备不同。设计师们的设计理念基于设计原则。小编向您介绍中央厨房四项原则：

一.中央厨房的设计应遵守一定规范。

中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格遵循HACCP管理体系、中央厨房许可证评审规范等相关国家和地方设计规范。

二.中央厨房的功能室必须严格分区。通道是光滑的并且不交叉。

负责清理区域的污染区域。仓库、粗加工、初始加工、污染区域清洁区、成品加工和清洁区交货区。

所有中央口岸必须有三个港口：原料接收港、交货港(即发货口)和人员入口。进出要分开的货物，在加工空间上没有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作没有交叉。通过内部通道实现连续过程，产品不能通过外部通道运输

第三，中央厨房必须注意缓冲区的设计。

进入工作区前，应更换鞋、衣服、洗手和消毒。工作区应保留相应的缓冲区，并在每个包件之间设置二次更衣室。

四、中央厨房设备应根据具体操作和定位选择

根据中央厨房的种类不同，设备差别很大。每个中央厨房需要不同的设备，也应注意设备的安全性、合理性、实用性和环保性。

中央厨房选用的设备一般是设备的质量，较大的中央厨房将对设备质量提出更高的要求，更多地使用日本或德国的设备。

现在社会，忙碌是一个集中现象，餐饮也不得不跟上步伐，华南师范食堂工程改造厂家，从而诞生了一种新型的厨房工作形式—中央厨房。这个新型的厨房形态获得了的工作成果，为企业、餐厅节省了大量的开销。

一、中央厨房运作模式的优点：

1、可以集中采购、降低进货成本（可以选择统一进货渠道）。

2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。

4、可以减少设备的使用量和准备量。

5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本

6、统一进货可以保证原材料质量的一致性，控制好菜品关。

7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和质量。

8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。

9、 统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品质量

11、中央厨房运作模式（工业化生产）可以降低人力资源成本。

12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

中央厨房运作模式流程

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学的现饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当饮的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的运作方式。

广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，华南师范食堂工程设备采购，让您放心、更省心。

中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？小编这就给您详细地说说。

咱们先从中央厨房的定义开始吧。

一.中央厨房的定义

根据"中央检验规程"第二条的规定，中央是指由连锁餐饮企业设立的中央厨房，有独立的场所、设施和设备，集中加工和生产成品或半成品，并直接分配给该单位的餐饮服务单位。

二.中央的特点

1、卫生和安全要求较高，食品质量得到保证。

2、统一采购原材料，批量生产，节约劳动力，降低成本，华南师范食堂厨房工程怎么设计，不分行业，实现企业利润。

3、’集中处理，统一安排运输、机动性和灵活性，节省直营店的库存和运输成本。

4、食品配方统一稳定"。

三.中央设计要求

中央厨房的设计要求以中央厨房的定义和特点为基础，必须符合中央许可证审查规则和其他有关的国家和地方法规。

让我们从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

(一)功能间设计

1、按操作方向设计功能室

中央厨房的设计需要遵循中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。

(盒饭、半成品等)设计功能的类型和面积.

2.畅通通道，避免跨地区及跨渠道交叉污染

所有中央必须有五个出口：食品原料和原料，食品配送出口，华南师范食堂，人员，再循环和垃圾出口。进出口要分开，不要跨越流动空间。

根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置，合理的冷链工艺是：原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)不污染。

广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，让您放心、更省心。

华南师范食堂厨房工程怎么设计-华南师范食堂-广州天圣厨房由广州天圣厨房设备有限公司提供。广州天圣厨房设备有限公司为客户提供“商用厨房设备,商用厨房工程,厨房设计,酒店设备”等业务，公司拥有“广州天圣”等品牌，专注于商业设备等行业。，在广东省广州市番禺区石基镇市莲路南浦村段32号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：戴小姐。本公司还是从事商用厨房设备商用厨房设计，酒店厨房设计酒店厨房设备，厨房工程设计厨房工程设备的服务商，欢迎来电咨询。