椰子油（Coconut oil,CO）是用机械或天然的方法经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色，低温下（＜22℃）为白色雪状固体。椰子油中短链脂肪酸的比例很高，达80%以上，其中C12脂肪酸含量占 60%，C6，C8，C10脂肪酸含量超过15%，是制备低碳脂肪酸丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好，大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收，从而减少了机体的负荷；还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。
椰子油检测项目：
感官指标：色泽、气味、滋味、味道；
理化指标：水分、挥发物、总酸值、相对密度、折光指数、不溶性杂质、碘值、皂化值、不皂化物、过氧化氢、脂肪酸等；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉毒素等
