饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品是非常方便的。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。防腐剂是饼干里的成分之一。

饼干的检测项目

感官指标：净含量、滋味、气味、包装外观

理化指标：酸价、过氧化氢、总砷、铅、水分、碱度、食品添加剂：甜蜜素、糖精钠。苯甲酸、山梨酸

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

饼干检测标准

感官指标 GB7100-2003(10.1)

酸价GB/T5009.56

过氧化值GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)

总砷GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003

铅GB/T5009.56-2003、GB/T5009.12-2010

水分GB5009.3

菌落总数GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.2-2010

大肠菌群GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.3-2010

霉菌计数GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.15-2010

沙门氏菌GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.4-2010

志贺细菌GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.5-2012

金黄色葡萄球菌GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.10-2010

食品添加剂使用卫生标准 GB2760

食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 4789.24