广州面包糕点 蛋糕食品检测 微生物卫生指标检测

  1.适用标准：

　　GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限量

　　GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

　　GB/T 5009. 3—2003食品中水分的测定

　　GB/T 5009. 5—2003食品中蛋白质的测定

　　GB/T 5009. 6—2003食品中脂肪的测定

　　GB/T 5009.182面制食品中铝的测定

　　GB 7099糕点、面包卫生标准

　　GB 7718预包装食品标签通则

　　GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准

　　JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则

　　2.管理办法 

       国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督 管理办法

　　中华人民共和国卫生部卫生监发[2003]180号散装食品卫生管理规范 

      3分类

　　糕点按热加工和冷加工进行分类。

　　3. 1热加工糕点

      3.1.1烘烤糕点

　　分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘 糕类、烤蛋糕类。

　　3. 1.2油炸糕点

　　分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

　　3. 1.3水蒸糕点

　　分为:蒸蛋糕类、印模糕类、軔糕类、发糕类、松糕类。

　　3.1.4熟粉糕点

　　分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

　　GB/T 20977—2007 3. 1.5其他

　　除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。

　　3.2冷加工糕点

　　分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。 

      4要求

　　4. 1原辅料要求 

      4. 1. 1原料和辅料

　　应符合相应的产品标准规定。

　　4. 1.2糕点馅料

　　具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料。 

      4.2感官要求

　　4.2. 1烘烤类糕点应符合表1规定。

　　表1烘烤类糕点感官要求

　　4.2.2油炸类糕点应符合表2规定。

　　表2油炸类糕点感官要求

　　4.2.3水蒸类糕点应符合表3规定。

　　表3水蒸类糕点感官要求

　　4. 2. 4熟粉类糕点应符合表4规定。

　　表4熟粉类糕点感官要求

　　4.2.5冷加工类和其他类糕点应符合表5规定。

　　表5冷加工类和其他类糕点感官要求

　　4.3 净含量

　　净含量允许短缺量的要求参见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，采用称量销售的要求参见《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。

　　4.4理化指标

　　应符合表6的规定。

　　表6理化指标

　　4.5卫生指标

　　按GB 7099规定执行。铝的残留量按GB 2762的规定执行。

　　4.6食品添加剂和食品营养强化剂要求

　　食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB 2760的规定;食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。