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多层的环节,也使得各个供应商交叉采购供货,让生鲜产品溯源难,导致产业链错综复杂。但诡诘的是,尽管供应链环节众多、层层加价,消费者买的价格贵,但商家本身却挣得不多,整个生鲜产业链的利润率也始终不高。其中的关键原因在于损耗,根据兴业证券研报数据显示,国内生鲜产品从产到销,损耗率高达25-30%,保鲜量仅10-20%,而日本损耗率不到5%,美国损耗率仅约1-2%,差距巨大。事实上,国内生鲜供应链由此陷入了一个怪圈之中,高损耗率需要长供应链来共同分摊风险,但长供应链又反向推动了高损耗率,终导致生鲜行业规模大、效率低的现状。
为什么生鲜供应链难以提效?其中有两方面原因,依旧是产销分散,行业整合的成本极高;第二是生鲜不仅是易腐产品,还受市场、气候、地域等因素影响严重,产品每年的价格波动大、敏感性高,而传统供应商根本无法承受如此高风险。事实上,在高价格波动的环境下,生鲜供应商也并非年年都盈利。