重金属一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金属（如铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。有些重金属通过食物或食品接触材料进入人体，干扰人的正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）等。
部分重金属对人体的危害：
重金属汞Hg：主要危害人的中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后成为甲基汞，毒性比汞更大。
重金属镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、Zui后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。
重金属铬Cr：对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。
类金属砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。
重金属铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。
重金属检测相关标准：
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GB/T 17593.1-2006 纺织品重金属的测定第1部分：原子吸收分光光度法
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GB/T 10304.11-1988 阴极碳酸盐中重金属(以Pb计)的测定
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