罐头食品有害物质食品安全测试

罐头起源

18世纪末，法国陆军因战争给养出现问题，拿破仑悬赏鼓励发明保藏食物的方法，法国人尼古拉·阿培尔经过长期的努力终于在1804年成功研制出世界上第一批罐头食品。罐头没能帮助拿破仑避免滑铁卢败绩，罐头这种保存食物的方式却流传了下来，时至今日更是惠及世界各地。

罐头食品得以长久保存，其原理主要为依靠容器密封并适度杀菌，使成品达到商业无菌的要求，确保罐头内食品能在常温下长期存放。包装容器是罐头食品不可分割的重要组成部分，应达到密封，确保罐外的空气和微生物无法侵入罐内，保证罐头食品不会受到二次污染而腐败变质；罐头包装容器内壁与食品接触部位必须能够耐腐蚀，保证食品不受到容器腐蚀而影响到食品安全和色香味。罐头包装容器内壁与食品长期直接接触，难免会存在迁移溶出现象，包装容器内壁材料的安全性对于食品安全具有一定的影响。罐头食品的包装容器的密封性、耐腐蚀性和安全性是十分重要的，其中尤以金属容器Zui为引人关注。

据费尔测试食品安全领域专业人士介绍，新标准GB/T14251-2017《罐头食品金属容器通用技术要求》已于2018年10月1日正式实施，取代原标准GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》，新版标准强化了对金属容器罐头包装的安全性标准要求，具体如下：

1、“颜值不高的”都属于不合格产品。比如在外观质量方面，要求完整、无变形、不应有金属暴露（除素铁罐外）、印刷图案和文字应清晰等；在焊缝质量方面，要求焊缝平整光滑，搭接均匀一致，不应有明显锈蚀、毛刺等现象；在卷边质量方面，卷边应完整，不应有卷边不完全、跳封、大塌边、假卷等现象。

2、密封性能。罐体经加压试验或减压试验后应无泄漏。

3、耐压强度。经耐压强度测试后，罐体及罐盖应无变形。

4、涂膜性能。比如内涂膜应具有完整性，且具有抗酸性、抗硫性、抗盐性等。

还可以依据食品安全国家标准GB31604系列标准全面评估食品接触材料及制品中重金属元素、甲醛等有害化学物质对于罐头食品的安全性影响程度。毋庸置疑，越来越严格的包装标准要求将会使罐头食品的安全性得到越来越强的保障，也会使罐头这一食品保藏技术发展的更加完善、更加长久。