食品安全卫生标准检测

　　近些年来，以自嗨锅为首的自热火锅逐渐被大家所接受，并且以其方便、快速制热、食品新鲜多元化、口味丰富等等特点迅速被年轻人所喜爱。自热火锅的一大特点就是利用自热包化学反应产生热量对食品加热。在某种程度上,自热火锅可以归到危险品类。而这种新食品产品方式的产生，也就带来部分监管标准缺失的问题。目前， 自热火锅，自热餐饮制品还没有相关的国家标准。

　　这也就给企业、政府、消费者都带来了诸多困扰。那么我们就在此有一问了，以自嗨锅为首的自热火锅如何保证其安全性?费尔检测作为专业食品检测机构，其行事风格历来都是唯法以纲，依标而检。我们想要检测自热火锅的安全性，查阅的就应该是相关可供参考的标准。还真别说，没有国家标准、行业标准。我们发现两项有关自热火锅团体标准、地方标准。它们分别是T/CGCC8-2017《自热方便菜肴制品》、DBS51/009-2020 《食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范》。

　　DBS51/009-2020《食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范》作为四川地方标准，主要是从法理上依据上给诸多参考，如因为是食品类产品，必须执行GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》。具体里面的食物则依据相关种类的标准进行检测，如肉制品可以依据GB/T29342-2012《肉制品生产管理规范》。包装材料则要符合GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》中的规定。包装材料如果是塑料材料则应该符合GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》。而自热反应水则需要符合合GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》。

　　我们都知道，-般-个行业出现新品，如果没有相关国标，行标。通常都会先出一个团体标准来规范。T/CGCC8-2017《自热方便菜肴制品》就是中国商业联合会发布的团体标准。该标准在一些具体指标上，还是进行详细规定。检测项目大致分为感官、理化指标、食品安全指标等几个大类，具体如下:

　　1、感官指标:色泽、组织状态、滋味、气味、杂质;

　　2.理化指标:水分含量、食用盐含量、 酸价、 过氧化值、净含量;

　　3、食品安全指标:污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、 食品添加剂。

　　其实自热火锅食品安全指标，我们还可以检测农药残留限量、微生物限量等指标。当然，Zui重要的自热包的安全性能检测，我们应该依据哪些标准呢?自热包里的自热物质应该符合GB30000.12-2013《化学品分类和标签规范第12部分:自热物质和混合物》的定义。那么如何评价自热物质?这就需要我们通过自热实验来测定。SN/T 2244-2009《危险品 自热物质自热试验方法》通过了完善的自热实验的测试方法。

　　自热试验的原理就是，将测试样品装在变成为25mm或者是100mm的立方体钢丝网容器里面，将实验温度调节到100°C、120°C、140°C等不同的温度条件下，暴露在空气中,通过观察样品是否会出现自然现象，或者出现显著升温情况，从来来确定自热物质是否会产生氧化自热，根据Zui终试验结果来评定。

　　当然，自热试验不仅适用自热火锅的检测，对于一些易燃物品、进口危险货物、自热矿石、自热煤炭、部分农药等都可以检测其自热物质，自热固体的自热安全性能。可供参考的标准如下:

　　GB/T 21612-2008危险品.易燃固体自热试验方法

　　SN/T 2173-2008危险品易燃固体自热试验方法

　　SN/T 1828.15-2016进出口危险货物分类试验方法第15部分:自热固体

　　JT/T 1121-2017船舶载运易自热煤炭安全技术要求

　　NY/T 1860.37-2016农药理化性质测定试验导则第37部分:自热物质试验

　　自热火锅检测、自热餐盒检测、自热餐饮制品检测、自热方便菜肴制品检测，这些产品安全性主要还是围绕食品安全性以及危险品安全性的检测。无标可依,无标可检。是生产企业、政府监督部门、消费者维权以及第三方机构面临的尴尬局面。自热火锅发热技术良莠不齐，更完善的自热试验也是有待开发的。这些都是自热火锅检测亟待解决的问题。