近些年来,以自嗨锅为首的自热火锅逐渐被大家所接受,并且以其方便、快速制热、食品新鲜多元化、口味丰富等等特点迅速被年轻人所喜爱。自热火锅的一大特点就是利用自热包化学反应产生热量对食品加热。所以在某种程度上,自热火锅可以归到危险品类。而这种新食品产品方式的产生,也就带来部分监管标准缺失的问题。目前,自热火锅,自热餐饮制品还没有相关的国家标准。这也就给企业、政府、消费者都带来了诸多困扰。那么我们就在此有一问了,以自嗨锅为首的自热火锅如何保证其安全性?
我们都知道,一般一个行业出现新品,如果没有相关国标,行标。通常都会先出一个团体标准来规范。T/CGCC8-2017《自热方便菜肴制品》就是中国商业联合会发布的团体标准。该标准在一些具体指标上,还是进行详细规定。检测项目大致分为感官、理化指标、食品安全指标等几个大类,具体如下:
1、感官指标:色泽、组织状态、滋味、气味、杂质;
2、理化指标:水分含量、食用盐含量、酸价、过氧化值、净含量;
3、食品安全指标:污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、食品添加剂。