山梨糖醇液为无色透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49，PH值为6.3。有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶，有旋光性,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物。
用途：
1. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还有用于稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
2.食品添加剂、营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。利尿脱水剂，用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
4.水产保水剂。 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
