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腌咸鸭蛋的方法
腌咸鸭蛋的步骤十分简单，一般家庭都可以操作。
家庭中制作咸鸭蛋，一般取10~15个新鲜鸭蛋洗净，浸泡在调好味道的盐水中，密封存放在阴凉处，腌制好煮熟就可以了。具体的腌制时间长度要根据季节和温度进行调整。一般来说，夏季需要腌制半个月到1个月，而冬季需要腌制2~3个月。
咸鸭蛋的营养成分十分丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素，但部分人群不适合多吃。首先，高血i压患者以及心血i管疾病患者应谨慎食用。咸鸭蛋中含有大量的盐分，胆固醇含量也比较高，过量食用会使血压升高。
其次，肝i病患者也要少吃。咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，多吃会给肝i脏增添负担。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
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咸鸭蛋黄会“流油”的原因
咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%~33%，油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，咸蛋黄批发厂家，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。
如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。咸鸭蛋流油是盐分子导致脂肪渗出所致。盐的浓度越高，腌制时间越长，流油的效果更加明显。加热也会对蛋白结构造成进一步的破坏，从而将更多油释放出来。
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吃咸鸭蛋的好处
多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
腌咸鸭蛋的注意事项
1：清洗鸭蛋的时候，一定要把上面的杂质都清洗干净了，你可以用钢丝球都刮洗一遍，如果鸭蛋清洗不干净的话，会影响鸭蛋流油。
2：一定要选择高度白酒，如果你选择低度白酒的话，腌制出来的鸭蛋不流油不起沙。
3：鸭蛋上面的水分一定要都沥干了，然后先放在白酒里浸泡1-2分钟，再裹上薄薄的一层食i盐，放在坛子里或者是保鲜盒里，腌制20天就可以煮着吃了。
4：食i盐不要裹的很厚了，食i盐裹得越多，腌制出来的鸭蛋就会很咸，裹上薄薄的食i盐就可以，有一点咸味就可以。
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