广东新款大型面包醒发房-空气能热泵恒温恒湿机组

广东新款大型面包醒发房-空气能热泵恒温恒湿机组

广东欧亚系列面食发酵箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的空气能热泵式恒温恒湿产品。

它是利用压缩机制冷/制热，通过智能控制电路，使发酵箱内产生相对湿度和温度，提供面包发酵所需环境，帮助造型后的面包坯完成发酵过程。是面包生产过程中必不可少的配套。

大型醒发房采用空气能热泵，自动进水装置加湿，使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的Zui适合发酵环境。经济节能型醒发房，该品牌产品醒发功能齐全，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水;高效快捷、是馒头房，大型食品厂醒发面食不可缺少的设备。

　1、醒发箱的作用 　　

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用**进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。　　

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。 　　

① 温度　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度　　醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。 　　

2、注意事项 　　

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。掌握发酵程度能保证成品质量。

广东新款大型面包馒头醒发房-空气能热泵恒温恒湿机组

应用领域：包子馒头醒发、面包醒发、汉堡醒发、土司醒发、发糕醒发、黄豆醒发等各种发酵产品及根据客户需要定制各种特殊发酵工艺。新款大型醒发房使用空气能热泵恒温恒湿机，加热、加湿、制冷，醒发产生的速度更快、提高效率节省成本，**控制温度湿度，保证更好的口感风味。

6匹空气能热泵恒温恒湿机组，可以管控20平方面积醒发房，压缩机制热，温度控制在34-38℃，,每小时耗电5度左右，温度到达后压缩机停止制热，不耗电，只开启循环风机。设定温差2度，低于设定温度2度后，压缩机会重新启动制热升温。节能环保，全自动操作，无需人工看机。

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